Mercato quotidiano
Un dettaglio pensato per mantenere materia, servizio ed esperienza dentro la stessa direzione.
Ogni ingrediente deve reggere il fuoco.
Piccoli produttori, tagli scelti e una dispensa viva tra Piemonte e Giappone.
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炭火 / SUMIBI
Selezioniamo vegetali, pesci e carni per consistenza, stagionalità e risposta alla temperatura. Fermentazioni, koji e condimenti lavorati in casa completano il piatto senza nascondere il prodotto principale.
“Prima della tecnica viene la scelta. Tutto il resto nasce da lì.”
Tre elementi del percorso.
Fermenti della casa
Un dettaglio pensato per mantenere materia, servizio ed esperienza dentro la stessa direzione.
Filiere tracciate
Un dettaglio pensato per mantenere materia, servizio ed esperienza dentro la stessa direzione.