Il pescato arriva prima della città.

Alle 08:16 scegliamo il pescato con due barche della costa barese. In cucina lavoriamo fondi chiari, cotture brevi e verdure pugliesi, lasciando che ogni ingrediente resti riconoscibile. La carta contiene quattro portate di mare, due vegetali e un piatto fuori rotta.

“Il lusso, qui, è sapere da quale barca è arrivato il piatto.”